에어프라이어 고구마 조리 시간·온도표
최종 수정 · 분류 채소
조리 시간·온도표
| 재료 / 형태 | 온도 | 시간 | 비고 |
|---|---|---|---|
| 고구마 (중간 크기, 200g) | 150℃ → 180℃ | 30분 + 15분 | 중간에 뒤집기 |
| 고구마 (큰 것, 350g 이상) | 150℃ → 180℃ | 40분 + 15분 | 칼로 확인 |
| 고구마 (작은 것, 100g) | 160℃ → 190℃ | 20분 + 10분 | |
| 고구마 반으로 자른 것 | 180℃ | 20~25분 | 단면을 아래로 |
| 고구마 스틱 (1cm) | 190℃ | 15~18분 | 10분에 흔들기 |
| 고구마 슬라이스 (0.5cm) | 180℃ | 12~15분 | 겹치지 않게 |
| 냉동 군고구마 (재가열) | 170℃ | 8~10분 | 해동 없이 |
| 맛밤·군밤형 진공 고구마 | 160℃ | 5~7분 | 겉만 데우기 |
표가 잘려 보이면 좌우로 밀어서 확인하세요.
위 값은 5L 안팎의 가정용 바스켓형 에어프라이어를 기준으로 한 참고값입니다. 기기 용량이 작으면 시간을 조금 줄이고, 대용량 오븐형은 시간을 늘려 잡으세요. 같은 온도로 설정해도 기기에 따라 실제 내부 온도가 10~20℃ 차이 나는 경우가 흔하므로, 처음 조리할 때는 표의 하한 시간에서 한 번 확인한 뒤 시간을 추가하는 방식을 권합니다.
고구마는 에어프라이어에서 가장 실패가 잦은 재료입니다. 200℃에서 30분 돌렸더니 겉은 탔는데 속은 딱딱했다는 경험이 흔합니다. 이유는 명확합니다. 고구마의 단맛은 베타아밀라아제라는 효소가 전분을 당으로 바꾸면서 만들어지는데, 이 효소는 70℃ 전후에서 가장 활발하게 작동합니다. 처음부터 고온으로 익히면 효소가 일할 시간 없이 파괴되어 밍밍한 고구마가 됩니다. 저온에서 충분히 익히고 마지막에 온도를 올리는 2단 방식이 정답입니다.
예열은 해야 할까
고구마는 예열하지 않는 편이 낫습니다. 서서히 온도가 올라가는 동안 효소가 작동해 단맛이 올라오기 때문입니다. 예열된 에어프라이어에 넣으면 겉이 먼저 굳어 속이 익는 데 오히려 더 오래 걸리고, 그 사이 껍질이 탑니다. 반대로 고구마 스틱처럼 겉이 바삭해야 하는 형태만 190℃로 3분 예열한 뒤 넣으세요.
뒤집는 타이밍
통고구마는 1차와 2차 사이에 한 번 뒤집습니다. 이때 가운데에 있던 것을 가장자리로, 가장자리에 있던 것을 가운데로 옮겨주면 크기 차이로 인한 편차가 줄어듭니다. 스틱이나 슬라이스는 절반 지점에서 바스켓을 흔들어 섞으면 충분합니다. 다 익은 뒤 에어프라이어 안에서 10분 정도 그대로 두는 뜸 들이기가 식감을 크게 바꿉니다. 이 10분을 건너뛰면 같은 시간을 구워도 속이 덜 부드럽습니다.
실패 원인과 해결
- 속이 딱딱하고 달지 않다
- 고온으로 짧게 익힌 경우입니다. 150℃에서 30분 이상 저온 조리를 거쳐야 전분이 당으로 바뀝니다. 큰 고구마는 40분까지 늘리세요. 젓가락이 저항 없이 쑥 들어가야 다 익은 것입니다.
- 껍질만 타고 속은 설익었다
- 온도가 너무 높거나 고구마가 너무 큽니다. 350g이 넘는 고구마는 반으로 잘라 단면을 아래로 놓고 구우면 시간이 절반으로 줄고 캐러멜화도 잘 됩니다.
- 물기가 많고 질척하다
- 수분이 많은 품종(호박고구마 등)을 낮은 온도로만 익힌 경우입니다. 2차 단계 온도를 190℃로 올리고 5분 더 두어 표면 수분을 날리세요.
- 여러 개 구웠는데 익은 정도가 제각각이다
- 크기를 맞추지 않았기 때문입니다. 큰 것과 작은 것을 섞으면 작은 것이 타는 동안 큰 것은 설익습니다. 크기가 다르면 큰 것을 먼저 넣고 10분 뒤에 작은 것을 추가하세요.
알아두면 좋은 팁
- 고구마 양 끝을 조금 잘라내면 열이 잘 전달되고 수분이 적당히 빠져나가 단맛이 진해집니다.
- 군고구마를 식혀 냉장 보관한 뒤 차갑게 먹으면 아이스 고구마가 됩니다. 냉동 후 반해동하면 아이스크림 같은 식감이 됩니다.
- 껍질이 검게 그을리는 것은 정상입니다. 속에는 영향이 없고 오히려 그 정도로 구워야 단맛이 올라옵니다.
- 바스켓 바닥에 종이호일을 깔지 마세요. 바닥 구멍이 막혀 공기가 순환하지 못하면 구이가 아니라 찜이 됩니다.
자주 묻는 질문
호일로 감싸야 하나요?
감쌀 필요 없습니다. 호일로 감싸면 수분이 갇혀 구운 고구마가 아니라 찐 고구마에 가까워집니다. 껍질이 타는 것이 걱정된다면 호일 대신 온도를 낮추고 시간을 늘리세요.
2단 굽기가 번거로운데 한 번에 안 되나요?
됩니다. 170℃에서 40~45분 한 번에 구워도 익기는 합니다. 다만 단맛은 2단 굽기 쪽이 확실히 진합니다. 시간이 급하지 않다면 2단을 권합니다.
씻어서 물기가 있는 채로 넣어도 되나요?
표면 물기는 닦고 넣으세요. 물기가 있으면 그 물이 증발하는 데 열이 쓰여 초반 온도가 올라가지 않습니다. 다만 완전히 말릴 필요는 없습니다.
냉동한 군고구마는 어떻게 데우나요?
해동하지 말고 170℃에서 8~10분 그대로 데우세요. 해동하면 물이 생겨 질척해집니다. 큰 것은 반으로 잘라 단면을 위로 두면 고르게 데워집니다.
고구마와 감자를 같이 구워도 되나요?
권하지 않습니다. 고구마는 저온에서 시작해야 달아지고 감자는 처음부터 고온이 낫습니다. 필요한 온도 곡선이 반대라 한쪽은 반드시 손해를 봅니다.