에어프라이어, 몇 분 돌려야 할까?

재료에 따라 다릅니다. 튀김류, 고기, 냉동식품처럼 표면이 바삭해야 하는 재료는 3~5분 예열하면 결과가 확연히 좋아집니다. 반면 고구마, 계란, 견과류처럼 속까지 천천히 익혀야 하는 재료는 예열하지 않는 편이 낫습니다. 예열을 생략했다면 표의 시간에 2~3분을 더하세요.

에어프라이어는 용량, 팬 위치, 바스켓 형태에 따라 실제 내부 온도가 설정 온도와 10~20℃ 차이 나는 경우가 흔합니다. 또 재료의 크기, 온도, 바스켓에 담은 양에 따라서도 달라집니다. 본 사이트의 값은 5L 안팎 바스켓형 기준의 참고값이므로, 하한 시간에 한 번 확인한 뒤 조절하시기 바랍니다.

국내 식품의약품안전처는 식중독 예방 수칙으로 육류는 중심온도 75℃, 어패류는 85℃에서 1분 이상 가열할 것을 권고합니다. 미국 농무부 기준은 가금류 74℃, 돼지·소고기 통살 63℃와 3분 휴지, 다진 고기 71℃입니다. 눈으로 색만 보고 판단하지 말고 육류용 온도계로 확인하는 것이 가장 안전합니다.

바스켓 용량의 60퍼센트 이하, 그리고 겹치지 않는 한 층이 원칙입니다. 에어프라이어는 뜨거운 공기가 재료 주위를 순환해야 익는 구조라, 가득 채우면 공기가 흐르지 못해 구이가 아니라 찜에 가까워집니다. 양이 많으면 두 번에 나눠 조리하는 편이 총 시간도 짧고 결과도 좋습니다.

재료에 따라 다릅니다. 생선, 양념육, 빵처럼 눌어붙거나 흘러내리는 재료에는 유용합니다. 반대로 튀김류, 냉동식품, 삼겹살처럼 기름과 수분이 빠져나가야 하는 재료에는 오히려 해롭습니다. 종이호일이 바닥 구멍을 막아 공기 순환을 방해하기 때문입니다. 또 종이호일만 먼저 넣고 예열하면 날려서 열선에 닿을 수 있으니 반드시 재료로 눌러 고정하세요.